รากบัว ซุปซี่โครงหมูรากบัวเป็นซุป ที่ได้รับความนิยมในฤดูหนาว นอกจากต้มน้ำซุปแล้ว รากบัวที่ขาวและอ้วนยังสามารถทำเป็นรากบัวผัดเผ็ด รากบัวเย็นชิ้นที่กรอบ สดชื่น นอกจากนี้ยังทำเป็นรากบัวข้าวเหนียวหอมมะลิได้อีกด้วย เต็มเปี่ยมไปด้วยพลัง มีรสชาติที่ดึงดูดต่อมรับรสของคุณได้เสมอ อย่างไรก็ตามคุณค่าทางโภชนาการของรากบัวคืออะไร กินรากบัวในฤดูหนาว ดีต่อสุขภาพจริงหรือ กินรากบัวอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ วันนี้จะมาคุยเรื่องกินรากบัว

รากบัวมีสารอาหารที่ดีแต่ไม่ได้วิเศษ รากบัวหรือที่เรียกว่ารากบัวเป็นของตระกูลบัว และเป็นเหง้าของดอกบัว คุณค่าทางโภชนาการของรากบัวคืออะไร รากบัวมีคุณสมบัติทางโภชนาการหลัก 3 ประการ ประการแรก รากบัวมีคาร์โบไฮเดรตสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณแป้งซึ่งปกติแล้วจะอยู่ระหว่าง 10 ถึง 20 เปอร์เซ็น ที่สกัดมาจากแป้งรากบัว รสชาติของรากบัว โดยเฉพาะความเหนียวหลังปรุง มีผลกับปริมาณแป้งมาก ประการที่สอง อุดมไปด้วยวิตามินซี

รากบัว 100 กรัมมี VC ประมาณ 44 มิลลิกรัม ซึ่งอุดมไปด้วยผักสีขาว ประการที่สาม รากบัวยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ปริมาณแคลเซียมในรากบัว 100 กรัม ประมาณ 40 มิลลิกรัม แม้จะไม่ได้ดีเท่านมแต่ก็อุดมไปด้วยผัก รากบัว 7 รูกับรากบัว 9 รู อันไหนดีกว่ากัน ว่ากันว่ามีพรสวรรค์ในการเด็ดรากบัว ต้องนับรูรากบัว 7 รูเป็นข้าวเหนียว รากบัว 9 รูมีความกรอบ ดังนั้น 9 รูจึงเหมาะสำหรับทำซุป และรากบัวเก้ารูเหมาะสำหรับการแต่งตัวเย็น

อันที่จริงการอ้างสิทธิ์นี้ไม่มีมูลความจริง คุณภาพรสชาติและลักษณะการปรุงอาหารของรากบัวส่วนใหญ่ ได้รับผลกระทบจากความหลากหลาย สภาพแวดล้อมการผลิต กระบวนการผลิต ความสุกและความสด โดยไม่คำนึงถึงจำนวนรูโดยทั่วไปยิ่งรากบัวถูกเก็บเกี่ยวในภายหลัง แป้งก็จะยิ่งสะสม และรากบัวจะกลายเป็นแป้งมากขึ้น อย่างไรก็ตามเมื่อรากบัวถูกเก็บไว้นานเกินไป แป้งจะถูกบริโภคเนื่องจากการเผาผลาญ เส้นใยจะเพิ่มขึ้นค่อนข้างมาก

รสชาติของรากบัวจะค่อยๆเปราะ ตามฤดูกาลปลูกรากบัว รสชาติของ”รากบัว”ในแต่ละฤดูกาลแตกต่างกันมาก รากบัวในฤดูร้อนตั้งแต่มิถุนายนถึงกรกฎาคมจะกรอบ สดชื่นและหวาน เหมาะสำหรับการบริโภคดิบ และมักถูกเรียกว่า รากบัวผลไม้ ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว รากบัวจะมีเนื้อสัมผัสที่แป้งและนุ่ม รากบัวเปลี่ยนเป็นสีดำยังกินได้ไหม คุณอาจเคยมีประสบการณ์นี้ด้วย ซื้อบ้านให้สะอาด ตัดรากบัวที่ขาวสะอาด แต่สักพักจะกลายเป็นสีดำ

โดยเฉพาะเมื่อทอดในกระทะเหล็ก จะกลายเป็นสีดำมากขึ้น รากบัวแบบนี้มีปัญหาอะไรมั้ย ยังทานได้ไหม ว่ากันว่ารากบัวเป็นโคลนไม่เปื้อน แต่ทำไมกลายเป็นสีดำในอากาศได้ง่ายจัง ที่จริงแล้วไม่ต้องกังวล สาเหตุที่รากบัวเปลี่ยนเป็นสีดำนั้นสัมพันธ์กับสารเคมีโพลีฟีนอลในร่างกาย โพลีฟีนอลถูกออกซิไดซ์เป็นสารเคมีที่เรียกว่าควิโนน ภายใต้การกระทำของโพลีฟีนอลออกซิเดส PPO ควิโนนเหล่านี้รวมตัวกันเพื่อสร้างเมลานิน กระบวนการนี้เรียกว่า เอนไซม์บราวนิ่ง

อันที่จริงแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วที่เราเห็นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และกล้วยในตู้เย็นกลายเป็นสีดำ ทั้งหมดด้วยเหตุนี้ใช้โลชั่นรากบัวให้ขาวขึ้น จะทำให้เกิดมะเร็งไหมถ้าถ่าย เมื่อหลายคนเลือกรากบัว พวกเขาชอบเลือกรากบัวที่ขาวสะอาด ซึ่งทำให้คนรู้สึกเป็นตะกอนแต่ไม่เป็นคราบ อย่างไรก็ตามมีวิดีโอเกี่ยวกับรากบัว ที่หมุนเวียนอยู่บนอินเทอร์เน็ต วิดีโอดังกล่าวระบุว่า พ่อค้าจำนวนมากในปัจจุบันใช้กรดซิตริก ในการทำให้รากบัวขาวทำให้ขาวและอ้วน

กรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรม ประกอบด้วยโลหะหนัก เช่น ตะกั่วและสารหนู สามารถทำให้ระคายเคืองและกัดกร่อนระบบย่อยอาหาร และเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะแคลเซียมในเลือดต่ำ มะเร็งลำไส้เล็กส่วนต้นจริงเหรอ ความจริงก็ไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น อย่างแรก การใช้กรดซิตริกในรากบัวไม่ผิดกฎหมาย การทำให้รากบัวดำคล้ำเป็นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ ตามปกติและปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นในผัก และผลไม้หลายชนิด เช่น แอปเปิล มันฝรั่ง

รวมถึงกล้วย กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่อ่อนแอ ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิด เช่น มะนาวและสับปะรด มันเกิดขึ้นที่จะมีผล ซึ่งก็คือการยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลของเอนไซม์ ในการถนอมผักและผลไม้ กรดซิตริกเกรดอาหารสามารถ ใช้เป็นตัวช่วยในการแปรรูปหรือเป็นสารกันบูดทางเคมี เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้และผักเป็นสีน้ำตาลจากเอนไซม์ ดังนั้น จึงปลอดภัยและถูกกฎหมายในการใช้กรดซิตริกเกรดอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้รากบัวเปลี่ยนเป็นสีดำ

อย่างที่สองกรดซิตริกเกรดอุตสาหกรรม ควรได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวด แต่ไม่ต้องกลัว สำหรับผู้บริโภคหากซื้อรากบัวที่ใช้กรดซิตริกอุตสาหกรรมก็ไม่ต้องกลัว การล้างและลอกรากบัวอย่างระมัดระวัง สามารถขจัดสารที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ทำอันตรายต่อสุขภาพ สุดท้ายนี้ขอเตือนทุกคนว่าถ้าคุณต้องการซื้อรากบัวอย่างมั่นใจ ไปซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและตลาดทั่วไปดีกว่าและอย่าโลภในราคาถูก

คนสองประเภทนี้ต้องระวังการกินรากบัว แม้ว่ารากบัวจะอร่อยแต่มีแป้งสูงปกติประมาณ 10 ถึง 20 เปอร์เซ็น สกัดจากผงรากบัวจริงๆ จากมุมมองทางโภชนาการ มันเป็นผักครึ่งหนึ่งและเมล็ดพืชครึ่งหนึ่ง เนื่องจากมีปริมาณแป้งสูงและแคลอรีต่ำ การประหยัดแคลอรีรากบัวเพียงเล็กน้อย 150 กรัมจึงเท่ากับข้าวครึ่งชาม บางคนบนอินเทอร์เน็ตพูดติดตลกว่าการกินรากบัวยังคงสมเหตุสมผล ท้ายที่สุดพวกเขาจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

ดังนั้นคนสองประเภทนี้จึงควรใส่ใจในการรับประทานอาหาร คนลดน้ำหนัก ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและลดน้ำหนัก ควรใส่ใจในการทดแทนอาหารเมื่อรับประทานรากบัว เช่น ถ้าคุณกินรากบัว ให้กินอาหารหลักอื่นๆน้อยลง กินซาลาเปาและข้าวนึ่งน้อยลง มิฉะนั้นน้ำหนักจะขึ้นอย่างง่ายดาย

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ:  อิสราเอล สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าจดจำของอิสราเอลสามารถอธิบายได้ ดังนี้