โภชนาการ พิธีกรรมการกินส่วนใหญ่กำหนดอารยธรรมของเรา โฮโมซาเปียนส์ ได้เรียนรู้มาเป็นเวลาหลายพันปี ในการรวมผลิตภัณฑ์และผสมผสานรสนิยม โดยคำนึงถึงความพร้อมจำหน่าย ประสบการณ์ แนวคิดเกี่ยวกับโลกรอบตัวผลิตภัณฑ์ และศีลทางศาสนา อาหารประจำชาติ และวัฒนธรรมอาหารในประเทศต่างๆ ส่วนใหญ่ถูกกำหนด โดยกฎเกณฑ์ที่ซับซ้อนของการผสมผสาน แต่เราพยายามทำความเข้าใจปัญหานี้ จากมุมมองของสุขภาพ

มีพื้นฐานสำหรับทฤษฎีโภชนาการที่แยกจากกันหรือไม่ และเป็นไปได้ไหมที่จะรวมคาร์โบไฮเดรตกับไขมัน ที่มากับทฤษฎีโภชนาการที่แยกจากกัน เนื่องจากเฮอร์เบิร์ต เชลตัน หนึ่งในนักทฤษฎีด้านโภชนาการ เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ได้คิดค้นระบบที่ซับซ้อนของการรวมผลิตภัณฑ์ และวางรากฐานสำหรับระบบ”โภชนาการ”ที่แยกจากกัน เชลตันแบ่งอาหารทั้งหมดออกเป็นเจ็ดประเภท โปรตีน อาหารประเภทแป้ง ไขมัน ผลไม้ที่เป็นกรดผลไม้กึ่งกรด

ผักที่ไม่มีแป้งและผักใบเขียว และน้ำเต้า เขาเชื่อว่าเอ็นไซม์ย่อยอาหาร ซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำหน้าที่ย่อยอาหาร ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดกับอาหารประเภทเดียวเท่านั้นในแต่ละครั้ง เชลตันแย้งว่าอาหารบางชนิดไม่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายและอาจนำไปสู่การเจ็บป่วยได้ ผู้เขียนทฤษฎีกล่าวว่า ห่างไกลจากแนวคิดพื้นฐานของเคมีและฟิสิกส์ การย่อยอาหารประเภทแป้งต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ในขณะที่โปรตีนต้องการอาหารที่เป็นกรด

เมื่อทั้งสองคลาสรวมกัน สภาพแวดล้อมจะถูกทำให้เป็นกลาง กระบวนการย่อยอาหารจะหยุดลง และอาหารเน่าเสียในร่างกายทำให้เกิดอันตราย ผู้สืบทอดแนวคิดเรื่องโภชนาการที่แยกจากกันคือศัลยแพทย์ วิลเลียม เฮย์ โดยการเปลี่ยนโครงสร้างการรับประทานอาหาร และการเลิกสูบบุหรี่ เขาลดน้ำหนักลงอย่างเห็นได้ชัดและเริ่มรู้สึกดีขึ้น เฮย์พัฒนาอาหารตามประสบการณ์ของเขา โดยแบ่งอาหารออกเป็นสามประเภท

ได้แก่ ผลไม้ที่เป็นกรด และกรดโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเป็นด่าง ตามทฤษฎีของเขา อาหารที่เป็นกรดควรถูกจำกัด เนื่องจากพวกเขาถูกกล่าวหาว่า ทำให้ร่างกายเป็นกรด และควรบริโภคอาหารที่เป็นด่าง ในปริมาณที่ไม่จำกัด เพราะพวกมัน ทำให้เป็นกลางผลเสียของการทำให้เป็นกรดของร่างกาย บนหลักการเดียวกันโดยประมาณ มีการสร้างแหล่งจ่ายไฟแยกต่างหากรุ่นอื่นๆ พวกเขายังกำหนดให้ไม่ดื่มน้ำระหว่างมื้ออาหาร คาดว่าน้ำจะขัดขวางการย่อยอาหาร

สิ่งที่น่าสนใจคือ เชลตันยืนอยู่ที่รากของทิศทางทางวิทยาศาสตร์เทียมอีกทางหนึ่ง นั่นคือสุขอนามัยตามธรรมชาติ ซึ่งเรียกร้องให้ใช้วิธีธรรมชาติเท่านั้น ในการต่อสู้กับโรคนี้ รวมถึงการปฏิเสธยาด้วย ในเวลาเดียวกัน เฮอร์เบิร์ต เชลตัน ไม่มีการศึกษาด้านการแพทย์ถูกดำเนินคดีหลายครั้ง และถูกจำคุกเพราะฝึกแพทย์โดยไม่มีใบอนุญาต ซึ่งในกรณีหนึ่งทำให้เสียชีวิต วิธีการของเฮย์ยัง ได้รับการยอมรับว่าไม่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์

นอกเหนือจากทฤษฎีอาหารแล้ว เขาเรียกร้องให้ปฏิเสธการฉีดวัคซีนและการใช้อุปกรณ์อลูมิเนียม และถูกประณามในวงการอาชีพ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางความคิดของเขาไม่ให้กลายเป็นที่นิยมในหมู่ดาราฮอลลีวูดและเริ่มต้น แฟชั่นทั้งหมด ผลไม้ที่เราเห็นในวันนี้ แม้ว่าในแวบแรก ทฤษฎีดังกล่าวจะดูเหมือนเป็นวิทยาศาสตร์ แต่ในความเป็นจริง ทฤษฎีเหล่านี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับชีววิทยาและเคมี ประสิทธิภาพของเอ็นไซม์นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยจริงๆ

ซึ่งไม่เพียงแต่ค่า pH ระดับความเป็นกรด แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิและความเข้มข้นของทั้งตัวเอ็นไซม์เอง และสารที่ผ่านกระบวนการด้วย กระบวนการย่อยอาหารเริ่มต้นในปาก โดยที่แป้งถูกย่อยสลายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์อะไมเลส นอกจากนี้ ยังมีเอนไซม์ในปากที่ย่อยไขมัน ไลเปสลิ้นถึงแม้ว่าการกระทำของมันจะจำกัดก็ตาม นอกจากนี้ อาหารถูกฟันบดและถูกน้ำลายเปียก ซึ่งช่วยให้ผ่านเข้าไปในทางเดินอาหารได้ง่ายขึ้น

และทำให้การทำงานของเอนไซม์อื่นๆง่ายขึ้น สภาพแวดล้อมในช่องปากเป็นกลาง และ pH อยู่ระหว่าง 6.0 ถึง 7.0 หลังจากผ่านหลอดอาหารแล้ว อาหารที่บดแล้วจะเข้าสู่กระเพาะอาหาร ซึ่งเป็นภาชนะที่มีค่า pH ต่ำมาก ซึ่งก็คือมีความเป็นกรดสูงมาก เซลล์ของผนังกระเพาะอาหาร จะหลั่งกรดไฮโดรคลอริก ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่รุนแรง กรดไฮโดรคลอริกกัดกร่อน ทุกสิ่งที่ขวางหน้า ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน

พวกมันสูญเสียโครงสร้างตามปกติและเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับการย่อยอาหารและการดูดซึม นอกจากนี้ กรดไฮโดรคลอริกยังปกป้องเราบางส่วนจากจุลินทรีย์ที่สามารถเข้าไปในอาหาร ลดกิจกรรมของพวกมัน นอกจากนี้ ไลเปสซึ่งสลายไขมัน และเปปซิน เอ็นไซม์ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับโปรตีน ทำงานในกระเพาะอาหาร เพื่อให้น้ำย่อยที่มีกรดไฮโดรคลอริกทำหน้าที่เฉพาะกับอาหาร

ผนังของกระเพาะอาหารได้รับการปกป้องโดยเมือกพิเศษ ที่ทางออกจากกระเพาะอาหาร ของเหลวที่ทำให้เป็นกลาง ไบคาร์บอเนต ก็ถูกปล่อยออกสู่ลำไส้เล็กเช่นกัน เป็นด่างที่ทำให้กรดเป็นกลางในอาหารกึ่งย่อย ในลำไส้เล็กค่า pH จะเพิ่มขึ้นเป็นศูนย์ และการสลายตัวของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อไปจะเกิดขึ้น จากนั้นจึงดูดซึมส่วนประกอบต่างๆของพวกมัน ความถี่ของการล้างข้อมูลในกระเพาะอาหาร

การหลั่งของเอนไซม์และน้ำย่อย จะถูกควบคุมโดยระบบประสาทอย่างแม่นยำ ซึ่งพิจารณาถึงสิ่งเร้าต่างๆ เช่น รสชาติและกลิ่นของอาหาร ส่วนประกอบของอาหารแต่ละอย่าง และสัญญาณที่ส่งมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของระบบย่อยอาหาร ทางเดินไปอีก เอนไซม์ของแผนกต่างๆ จะถูกปิดเมื่อพวกมันเคลื่อนจากสภาพแวดล้อมปกติไปยังอีกที่หนึ่ง ตัวอย่างเช่น เปปซินในกระเพาะอาหารหยุดทำงาน เมื่อพวกมันไปถึงลำไส้เล็ก

เห็นได้ชัดว่า ทฤษฎีโภชนาการที่แยกจากกันไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง ท้ายที่สุดแล้ว การกินอาหารไม่นำไปสู่การเป็นกรดหรือด่างของร่างกายโดยรวม ความคิดที่ว่าอาหารบางชนิดกระตุ้นร่างกายให้หลั่งกรดและด่าง และการผสมของอาหารเหล่านี้ นำไปสู่การทำให้เป็นกลางและการเน่าเสียที่ตามมา ก็เป็นเรื่องที่ผิดพลาดเช่นกัน ในความเป็นจริง เมื่ออาหารเข้าสู่ร่างกาย มันจะกลายเป็นมวล

ความเป็นกรดซึ่งแตกต่างกันไปตามส่วนของระบบทางเดินอาหารไปยังส่วนอื่น กระบวนการเหล่านี้รวมกันเป็นหนึ่งสูงสุดสำหรับอาหารใดๆที่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ร่างกายของเราถูกดัดแปลงให้ย่อย และดูดซึมส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ใดๆ นอกจากนี้ ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่า สำหรับการลดน้ำหนัก การรับประทานอาหารที่แยกจากกันไม่ได้มีประสิทธิภาพ หรือเป็นประโยชน์มากกว่าเพียงแค่การรับประทานอาหารที่สมดุล

บทความอื่นที่น่าสนใจ: พ่อแม่ อธิบายว่าทำไมพี่น้องที่มีสายเลือดถึงสนิทกันน้อยลงหลังจากพ่อแม่เสียชีวิต