meat กับอาหารมังสวิรัติ ป้าวัย 54 ปีทานอาหารมังสวิรัติมา 20 ปีแล้ว ต่อมาพบเนื้องอกมากกว่า 60 ก้อนเติบโตอย่างหนาแน่นในถุงน้ำดีของเธอ ต่อมาบล็อกเกอร์มังสวิรัติชาวฟินแลนด์วัย 39 ปีที่มีชื่อเสียง ซึ่งยืนกรานที่จะเป็นวีแก้นเป็นเวลา 15 ปี และเข้าสู่วัยหมดประจำเดือนก่อนกำหนด

ลุงวัย 45 ปีทานอาหารมังสวิรัติเป็นเวลานานเพราะเป็นโรคเกาต์ ซึ่งทำให้ความดันโลหิตสูง มีหลายกรณีเช่น การรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นเวลานาน มีผลเสียต่อสุขภาพของเรา อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลกได้จัดประเภทเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็งประเภท 2 เพราะจะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกาย ถ้าคุณรักการกิน”meat”และการกินอาหารมังสวิรัต ดังนั้นมันต่างกันอย่างไร วิธีไหนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากัน

มหาวิทยาลัยกลาสโกว์สหราชอาณาจักร เพราะมังสวิรัติมีเครื่องหมายโรคที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าสัตว์ที่กินเนื้อ ในการทดลองมีอาสาสมัครสุขภาพดี 177,723คน พวกเขาอายุระหว่าง 37 ถึง 73 ปีนักวิจัยแบ่งเกือบ 180,000 คนออกเป็น 2 กลุ่มตามอาหารของพวกเขาเอง ได้แก่ มังสวิรัติและกินเนื้อสัตว์ ดังนั้นแล้วจึงดำเนินการต่อไป เขาได้ทดสอบและศึกษาโรคต่างๆ

เพราะต้องการสำรวจผลกระทบของความแตกต่างของเนื้อสัตว์และผักในอาหารที่มีต่อสุขภาพ ผลการศึกษาพบว่า ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นเวลานาน มีระดับไบโอมาร์คเกอร์ที่เป็นอันตรายเช่น โคเลสเตอรอลและยูเรตต่ำกว่าคนที่กินเนื้อสัตว์เป็นประจำ เพราะเนื้อหาเกี่ยวข้องของสารที่เป็นประโยชน์จะสูงกว่า ดังนั้นมักจะดีขึ้นเพราะสะท้อนถึงสุขภาพร่างกายของเราเอง

ตามสถิติที่เชื่อถือได้อัตราการตายของมังสวิรัตินั้นต่ำกว่ากินเนื้อสัตว์ โดยประมาณ 11 เปอร์เซ็นต์ และความเสี่ยงของโรคมะเร็งลดลงมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด การกินมังสวิรัติในระยะยาว มีความเสี่ยงที่จะกระดูกหักมากกว่า นักวิชาการบางคนที่มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดได้ทำการศึกษา และวิเคราะห์พิเศษเกี่ยวกับผลกระทบของการกินมังสวิรัติ และการกินเนื้อเป็นอาหารที่อาจทำให้กระดูกหัก

โดยผ่านการตรวจสอบและติดตามผู้ป่วยจำนวน 55,000 คน โดยเฉลี่ย 18 ปีพบว่าในช่วงระยะเวลาติดตามผล ยอดรวมจำนวนการหักของกระดูกสูง แม้ว่าตำแหน่งจะไม่เหมือนกันจากการวิเคราะห์ข้อมูลพบว่า ผู้ทานมังสวิรัติมีความเสี่ยงที่จะกระดูกหักมากกว่ากินเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะกระดูกสะโพกหักถึง 2.3 เท่าของกินเนื้อสัตว์

การกินเนื้อสัตว์กับอาหารมังสวิรัติ แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน ยกเว้นบางคนที่มีความเชื่อบางอย่าง คนส่วนใหญ่ไม่ควรเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง สำหรับเนื้อสัตว์และการกินมังสวิรัติ แต่ควรรวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน เพื่อให้เกิดการส่งเสริมซึ่งกันและกัน สำหรับวัยกลางคนและผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีร่างกายค่อนข้างอ้วน การรับประทานอาหารมังสวิรัติมากขึ้นจะทำให้ร่างกายมีสุขภาพที่ดีขึ้น

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารของคุณได้อย่างเหมาะสม แต่คุณต้องแน่ใจด้วย การบริโภคเนื้อสัตว์ไม่สนับสนุนอาหารมังสวิรัติ สำหรับคนหนุ่มสาวที่บริโภคมากขึ้น สัดส่วนของเนื้อไม่จำเป็นต้องได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัด

หากเริ่มจากตัวอาหารเอง สำหรับเนื้อสัตว์ ไม่เพียงแต่ควรควบคุมปริมาณการบริโภคขณะรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังควรหลีกเลี่ยงวิธีการเตรียมอาหารเช่น การทอดและการหมักให้มากที่สุด โดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูปเช่น ไส้กรอก เบคอน เป็นต้น แม้ว่าจะอร่อย แต่การบริโภคในระยะยาว จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เช่นเดียวกับความเสี่ยงของโรคอ้วนและไขมันในเลือดสูง

สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ การรับประทานอาหารมังสวิรัติมากเกินไป จะเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับผู้สูงอายุ เด็ก สตรีมีครรภ์และคนอื่นๆ ที่มีความต้องการทางโภชนาการค่อนข้างสูง ในอาหารของพวกเขา การกินมังสวิรัติในระยะยาวนั้นไม่ดี การเลือกเนื้อสัตว์และผักที่สมเหตุสมผลเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ความเข้าใจผิดของผู้สูงอายุคือ ควรทานอาหารมังสวิรัติมากขึ้น หลายคนมีแนวคิดว่า ผู้สูงอายุควรทานอาหารมังสวิรัติให้มากขึ้น ในด้านหนึ่งระบบย่อยอาหารของผู้สูงอายุจะเสื่อมลงตามอายุ และความสามารถในการย่อยอาหารของเนื้อสัตว์บางชนิดก็จะอ่อนแอ การรับประทานอาหารที่เลี่ยนเกินไป อาจทำให้เกิดอาการเช่น ท้องอืด

ผู้สูงอายุจำนวนมากมักจะมาพร้อมกับบางโรคชรา โรคเรื้อรังเช่น ความดันโลหิตสูงและไขมันในเลือดสูง แพทย์จะแนะนำให้เบาอาหารแต่ไม่ได้หมายความว่า ห้ามกินเนื้อสัตว์ เพราะร่างกายของพวกเขามีความต้องการของสารอาหารค่อนข้างสูง ด้วยการสูญเสียความกระหาย ถ้าในระยะยาวอาหารมังสวิรัติสามารถนำไปสู่โรคโลหิตจางหรือขาดสารอาหาร เพื่อให้ร่างกายมนุษย์สำหรับเหล็กองค์ประกอบดูดซับเช่น ผัก

ปริมาณที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึม โดยทั่วไปมีเพียง 1 เปอร์เซ็นต์ แต่เมื่อเทียบกับผัก เนื้อสัตว์สามารถเข้าถึงปริมาณการดูดซึมถึง 10 หรือ 20 เท่า เท่าที่สถิติปัจจุบันในประเทศของเรามีความกังวล เกือบ 1 ใน 5 ของผู้ที่มีอายุเกิน 80 ปีมีภาวะโลหิตจางหรือภาวะทุพโภชนาการ

บทความอื่นที่น่าสนใจ  ➠ ประวัติศาสตร์ เศรษฐกิจระบบการพัฒนาของประเทศและมาตรฐานการครองชีพ